Perubahan Kimia
Kentang Perubahan warna yang terjadi pada kentang disebabkan oleh udara . Kentang yang di diamkan diudara terbuka akan mengalami perubahan warna menjadi kecoklatan dan terlihat seperti busuk dan kandungan airnya - pun berkurang. Ketika buah dan sayur seperti pisang dan kentang di kulkas menyebakan enzin polyphenol oxidase dengan bantuan oksigen membuat buah berwarna cokelat. Enzim polyhenol oxidase dengan bantuan oksigen mengubah gugus monophenol menjadi O-hidroksi phenol, yang selanjutnya diubah lagi menjadi O-kuinon yang menjadi penyebab warna cokelat pada buah dan sayur. Aktifitas enzimpolypenol oxidase ini akan terhambat untuk membentuk pencoklatan pada buah dan sayur apabila dan buah dan sayur tersebut belum di kupas hal ini karena kulit buah dan sayur menghambat interaksi antara enzim pholypenol oksidase dan oksigen. Rumus Kimia Perubahan Pada Kentang Polypenol oxidase + O2 = Monophenol + O-Hidroksi Phenol + O-kuinon